Le café de spécialité, c'est quoi ?

Le café est une boisson universelle, mais tous les cafés ne se valent pas. Parmi eux, le café de spécialité suscite un intérêt croissant chez les amateurs et les professionnels. Mais qu'est-ce qui se cache exactement derrière ce terme ? Voici une explication simple mais précise pour tout comprendre.

1. Une définition claire

Le café de spécialité (ou "specialty coffee" en anglais) est un café de très haute qualité, noté au moins 80/100 sur une échelle officielle établie par la SCA (Specialty Coffee Association). Il est cultivé dans des conditions idéales, cueilli à la main, soigneusement traité, torréfié avec précision et préparé avec attention.

2. Une qualité mesurable

Pour être considéré comme un café de spécialité, le grain vert (non torréfié) doit présenter zéro défaut majeur et une qualité constante. Des experts appelés Q Graders évaluent ses arômes, son acidité, son corps, sa douceur, sa propreté en bouche et son équilibre.

3. Une origine traçable

Le café de spécialité vient généralement de petits producteurs ou de coopératives. Il est souvent traçable jusqu'à la ferme, le producteur ou la région précise. Cela permet de connaître l'histoire du café, les conditions de culture, les variétés de caféiers et les pratiques agricoles.

4. Une torréfaction adaptée

Contrairement aux cafés industriels, la torréfaction du café de spécialité est artisanale et sur-mesure. Le torréfacteur ajuste le profil de cuisson pour révéler les arômes naturels du grain : notes florales, fruitées, épicées, chocolatées ou encore boisées.

5. Une expérience de dégustation unique

Déguster un café de spécialité, c'est un peu comme boire un bon vin : chaque tasse raconte une histoire. Le résultat en bouche est riche, complexe, équilibré et sans amertume excessive. On peut y percevoir des saveurs très variées selon l'origine, la variété et la méthode de traitement.

6. Un engagement éthique

Le café de spécialité valorise le travail des producteurs grâce à des prix plus justes et stables, souvent supérieurs aux cours du marché. Il s'inscrit aussi dans une logique de respect de l'environnement et de transparence sur la chaîne de production.

En conclusion

Le café de spécialité n'est pas juste un café à la mode : c'est une démarche qualitative, humaine et sensorielle. Il permet de redécouvrir le café comme un produit de terroir, plein de subtilités et de nuances.

Si vous souhaitez goûter la différence, commencez par explorer des origines variées ou des packs découverte pour trouver le café qui vous correspond. Le monde du café de spécialité n'attend que vous !