Pourquoi le café est-il parfois amer ?
Découvrez les principales causes de l'amertume dans le café et comment obtenir une tasse plus équilibrée et agréable à déguster.
6/4/20261 min read
Vous avez déjà goûté un café tellement amer qu'il vous a fait grimacer ? Contrairement aux idées reçues, l'amertume n'est pas une caractéristique obligatoire du café.
Plusieurs facteurs peuvent rendre une tasse désagréablement amère.
Une torréfaction très foncée
Lorsque les grains sont torréfiés très longtemps, les sucres naturellement présents dans le café se dégradent davantage. Le résultat est un café plus intense, mais aussi plus amer.
C'est souvent le cas des cafés industriels qui privilégient une torréfaction foncée afin d'obtenir un goût uniforme.
Une extraction excessive
Lorsque l'eau reste trop longtemps en contact avec le café moulu, elle extrait davantage de composés amers.
C'est ce que les professionnels appellent une "sur-extraction".
Une eau trop chaude
Une température trop élevée peut accentuer l'amertume et masquer les arômes les plus délicats du café.
Tous les cafés ne sont pas amers
Les cafés de spécialité sont sélectionnés pour leurs qualités gustatives. Selon leur origine et leur traitement, ils peuvent révéler des notes de chocolat, de fruits rouges, d'agrumes, de caramel ou encore de fruits secs.
L'objectif n'est pas d'éliminer totalement l'amertume, mais de trouver un équilibre harmonieux entre douceur, acidité et amertume.
La prochaine fois que vous dégusterez un café, essayez de repérer ces différentes saveurs. Vous pourriez être surpris de découvrir qu'un café peut être doux, fruité et complexe sans être agressivement amer.
